不知從何時起對於烏龍茶飲漸漸的不想入口
也許是台灣生活飲食文化每人家對於來客招待的熱情象徵
身為仲介服務業的阿甘 打從早到晚在客戶群家的穿梭
不是烏龍綠茶.就是半青茶.熟茶...下了班之前微顯頭暈茶醉
在半生不熟的客戶群們 都已記起阿甘善意的謊言
來....你吃中藥養身不能喝茶葉那就來杯白開水吧
~.~嘻.....哪是偶的最愛..再來一杯好嗎
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然而咖啡文化雖普及 但一般都只是消費式的SHOP
居家擺espresso咖啡機 吸缸式 滴水式 手冲濾泡式....
幾日甚至幾月不用 外表不在光鮮亮麗而僕滿塵灰
只變成當擺飾品罷了
並且中深烘焙的咖啡豆放置一段時間後
通常果實表面會出油 而這些油和空氣接觸
而產生氧化作用 這就是一般咖啡會酸化的原因
這個酸味通常是比較刺激的、不舒服的
所以大家也都不喜歡酸咖啡的緣故
那為什麼中深烘焙的咖啡豆比較常見呢
我想是市場競爭成本所致
因為一些本身比較不良的生豆諸如生產地緯度氣候
或是存放的問題而產生不好的香氣或是味道
為了蓋過先天的缺失 不得不做深烘焙處理
而深烘焙處理的處理過程中破壞了原有咖啡的天然風味
使之咖啡豆膠化碳化 入口品嘗的味覺會偏苦味
當然呢 偏苦味也會感覺所謂咖啡"香氣"ㄌㄚ
奶油球 砂糖或加些冰塊也不就掩飾以上苦與酸
創造迎合大眾需求低價清涼奶香甜美咖啡飲料ㄅ
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一些比較高級的原豆因生長在高海拔緯度適當的區域
為了保存其原有風味果酸與甜味
就不能做深烘焙 而是要中淺烘焙處理
『好比低海拔烏龍茶由於苦澀因故一般都做成深焙熟茶才不傷胃
而高山高海拔烏龍茶由於清香甜美緣故一般都做成淺焙清茶』
這樣烘焙出來的咖啡豆就會帶有些微的果酸與甘甜味
因為咖啡畢竟是水果的一種植物果實
有些聞起來會帶有些花果的清香
更有些聞起來會感覺出非洲肯亞荒莫草原的原始清淡香氣
高檔野生豆以手冲濾泡式 在第二泡時味蕾會顯出清淡花香味
未察覺之時以為是花草茶般的浪漫味道
兩種酸味 一是好的原豆它擁有"甜美的果酸"
一種是果實表面會出油而產生氧化作用的"酸味"
以上兩種的差異性 相信每個人的口感味蕾都能分辨的出來
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而咖啡要如何講究它的酸苦甘香純
要怎樣表現才算是一杯好咖啡
當你續杯時不會產生不舒服應該也是好咖啡
雖然喝咖啡是用嘴巴喝 用鼻子嗅覺舌頭味蕾來分辨咖啡的
酸.苦.甜.澀.濃.淡所散發出各種滋味
但我覺得也可用身體去感受它的好壞
當咖啡通過喉嚨經過食道再下去胃部的感覺
有些是很舒服的有些是很刺激的或是心悸的不舒感
所以阿甘我是用身體在喝咖啡的 你相信嗎
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由於服務業每天從早到晚的忙碌
年紀大了些的男人總得利用時段小憩
幾年來也養成在咖啡館整理客需的習慣
尤其在炎熱的夏季裡 咖啡館的涼爽與香氣
並且擁有浪漫的美妙音樂襯托著
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使睡意遠離 進而精神更加きもち
由於豐原地區咖啡館屈指可數
一般阿甘我常呆的地方有咖啡葉、原物、
後來發現了老友張先生開了家哈拉龜音樂咖啡館
偶而去品咖 在氛圍上也覺得漫不錯的ㄛ
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