食用蒜頭油具有保護肝臟、降膽固醇效果。黃世宏攝
蒜頭油 可降3成膽固醇護肝
【許佳惠╱台北報導/2010年06月09日蘋果日報】台北醫學大學研究發現，蒜頭油可釋出抗氧化物質，只需少許蒜頭油，即可降低三成總膽固醇、四成三酸甘油脂濃度，並具有保護肝臟效果。專家建議，炒菜前可先加入蒜頭再烹調，減少對身體的傷害。
北醫保健營養學研究所教授簡怡雯率領團隊，進行蒜頭油研究，實驗採一百公克蒜頭，切碎後用微波加熱，再倒入攝氏一百八十度、一百公克食用油，混和泡成蒜頭油，後分成低、中、高三組，分別添加百分之三、百分之十五、百分之三十的大蒜油加入飼料，餵食老鼠，八周後再進行觀察。
含抗氧化物能殺菌
結果發現，百分之三的低蒜組即可達到保護肝臟、降膽固醇效果，平均可降三成總膽固醇和四成三酸甘油脂，中蒜組平均改善三到四成，顯示低蒜組即有護肝效果，且糞便裡的毒素（膽酸和中性固醇）排出也較多，肝臟中毒素（過氧化物）則顯著下降。
簡怡雯建議，油炸食物時，若加入蒜頭，應可降低對身體傷害，如炒菜時先爆香蒜頭，或油炸時混入蒜油均可。
台大醫院家醫科醫師黃國晉表示，蒜頭含抗氧化物質，具殺菌效果，炒菜時順便加些蒜頭食用並無害處，但對其護肝機轉，則需更多研究證實。
護肝 注意事項
˙適當休息，避免熬夜，定期健檢
˙避免飲酒和無謂應酬，多吃新鮮食物，減少油炸、加工食品
˙不隨意服用藥物、偏方、成分不明的健康食品、提神飲料等
˙國內研究指，蒜油含抗氧化物，油炸時可加點蒜油保護肝臟，蒜油製造方法為新鮮蒜頭加熱後，以1：1方式混入一般食用油，例如100公克蒜頭加入100公克食用油，泡約半小時，並放冰箱保存
資料來源：北醫保健營養學研究所教授簡怡雯、《蘋果》資料室
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